Piščančji zrezek po dunajsko
Za 4 osebe, cca. 21 min (15 min priprava, 6 min cvrenje). Pod hrustljavim ovojem se skriva nežno, sočno in mehko piščančje meso.
Sestavine:
- 4 zrezki iz piščančjega prsnega fileja brez kosti in kože
- sol in sveže mleti poper
- 100 g ostre moke
- 2 jajci
- 150 g navadnih ali panko drobtin (lahko tudi mešanica obojih)
- 2 dl olja za cvrenje
- 2 žlici masla
Priprava mesa:
Od piščančjega fileja brez kože odrežemo štiri zrezke (debeline približno 1,5 centimetra). Zrezke položimo med dva kosa papirja za peko in jih s kuhinjskim kladivom (ali valjarjem) potolčemo, da so debeli približno 1 centimeter. Zrezke na obeh straneh posolimo in popopramo.
V globok krožnik ubijemo 2 jajci in ju blago stepemo. Pripravimo si dva plitka krožnika: na enega stresemo 100 g moke, na drugega pa 150 g drobtin.
Začinjen zrezek najprej povaljamo v moki, nato ga potopimo v jajce in na koncu povaljamo še v drobtinah. Po enakem postopku paniramo vse štiri zrezke.
Cvrenje:
V globljo ponev vlijemo 2 dl olja in dodamo 2 žlici masla. Maščobo, ki mora segati vsaj 2-3 centimetre visoko, na nizki temperaturi počasi segrejemo.
Najbolje je, da v segreti maščobi cvremo po dva zrezka hkrati, če imamo veliko ponev, pa lahko hkrati ocvremo tudi vse štiri zrezke. Na vsaki strani jih cvremo po 2-3 minute, ocvrti pa so, ko dobijo lepo zlato rjavo barvo.
Ocvrte zrezke položimo na rešetko ali na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, in počakamo, da se odteče odvečno olje.
Še tople serviramo skupaj s katero od krompirjevih prilog, na primer s praženim krompirjem, pire krompirjem, ocvrtim krompirjem ali krompirjevo solato, odlični pa so tudi s hrustljavo zeljno solato. Zraven postrežemo še krhelj limone.
Zamrzovanje: Neocvrt, že paniran zrezek lahko zamrznemo, najprej ga za uro ali dve zamrznemo prosto ležečega na pladnju, šele nato ga prestavimo v vrečko ali posodo za zamrzovanje, da se panada ne poškoduje. Zdrži do 1 mesec. Že ocvrtega zrezka ne priporočamo zamrzovati, saj panada po odmrzovanju izgubi hrustljavost.
Odmrzovanje: Zamrznjen surov paniran zrezek pred cvrenjem odmrznemo čez noč v hladilniku.